Escargots de pommes de terre au four

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 2h15

 

Ingredients

Pour la pâte :

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 250 g de farine
  • 20 g de beurre

Pour la garniture :

  • 400 g d'oignons
  • quelques dés de jambon ou lardons (facultatif)
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan haché
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1/4 l de crème liquide
  • 3 oeufs
  • sel, poivre

Preparation

  1. Faire cuire les pommes de terre au four à 200° C pendant 1 heure. Extraire la chair à l'aide d'une cuillère (on peut aussi utiliser des pommes de terre cuites à l'eau la veille mais on aura besoin de 450 g de farine). Ecraser et laisser refroidir.
  2. Creuser une fontaine et ajouter les oeufs. Saler. Bien mélanger puis ajouter la farine. Bien pétrir la pâte obtenue puis laisser reposer 15 minutes.
  3. Eplucher et hacher les oignons. Les faire revenir dans du beurre à la poêle 5 minutes à feu doux (avec les dés de jambon ou les lardons). Ajouter les herbes. Saler, poivrer et laisser refroidir.
  4. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm.
  5. Etaler dessus le mélange oignons-herbes. 
  6. Découper ensuite des bandes d'environ 4 cm de largeur sur 20 cm de longueur. Les rouler en forme de spirale puis les mettre dans un moule beurré.
  7. Mettre au four 25 minutes à 200° C.
  8. Préparer la sauce en délayant la crème avec les oeufs. Saler et poivrer. 
  9. Au bout des 25 minutes sortir le plat du four et verser la sauce entre les "escargots" de pommes de terre.
  10. Remettre au four 45 minutes.

 

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