Poêlée de pommes de terre aux légumes et aux oeufs

  Pour 4 personnes :
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 45 minutes

 

Ingredients :

  • 500 g de petites pommes de terre à chair ferme
  • 350 g de poivrons rouges
  • 350 g de poivrons verts
  • 450 g de tomates
  • 200 g de carottes
  • 100 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de petits pois
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
Preparation :

  1. préchauffez le four à 220°C. 
  2. Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau puis épluchez les et coupez les en rondelles de 5 mm.
  3. Faites griller les poivrons au four 2 minutes jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Laissez les refroidir et pelez les. Coupez les en 2 en enlevant les graines et les cloisons blanches. Taillez la pulpe en dés de 5 mm.
  4. Ebouillantez les tomates pendant 30 secondes. Epluchez les et enlevez les graines.
  5. Pelez les carottes et coupez les en dés.
  6. Epluchez et hachez l'ail et les oignons.
  7. Plongez les petits pois 3 minutes dans l'eau bouillante salée et rafraichissez les.
  8. Dans une grande poele faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile.
  9. Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez les poivrons, les tomates et laissez cuire 3 minutes.
  10. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois. Salez et poivrez.
  11. Creusez 4 petites fontaines et cassez y un oeuf. 
  12. Passez 15 minutes au four à 200°C.
  13. Parsemez de persil et de poivre.

Additional notes : 
Recette originale tirée de "La cuisine végétarienne"

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