Poulet parmigiana

 
 
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Pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
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Ingredients
Pour la sauce tomate
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 1 petit oignon haché
    • 400 g de chair de tomate en conserve ou entières égoutées
    • 1 pincée de sucre
    • sel, poivre
    • 1 filet de jus de citron

    • 4 blancs de poulet
    • sel, poivre
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 4 tranches de jambon de parme
    • 150 g de mozzarella ou de fontina
    • 4 feuilles de basilic (facultatif)
    • farine assaisonnée
    • 2 oeufs battus
    • 50 g de panure ou de miettes de pain blanc
    • Huile d'olive
    • beurre
Preparation
  1. Préparez la sauce tomate et préchauffez le four à 220°C (Th 7)
  2. Si les blancs de poulet sont trop épais, les enrouler dans du film alimentaire et les aplatir (ils doivent pouvoir être farcis)
  3. Coupez les bancs dans le sens de la longueur
  4. Salez, poivrez et aillez l'intérieur. Glissez une tranche de jmbon de parme, une tranche de fromage et éventuellement une feuille de basilic. Presssez bien les bords pour sceller
  5. Dans une grande assiette versez un peu de farine. Dans une seconde assiette les oeufs battus, dans une troisième la panure ou les miettes de pain.
  6. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
  7. Roulez les blancs de poulet dans la farine, l'oeuf, la panure. Faites revenir 2-3 minutes de chaque côté.
  8. Enfournez ensuite sur une plaque huilée pendant 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson.

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