Risotto aux poivrons

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

 

Ingredients

Pour le risotto :

  • 80 g d'oignons
  • 50 g de beurre
  • 400 g de riz
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 l à 1,5 l de fond de légumes
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre

Pour les poivrons :

  • 600 g de poivrons rouges
  • 50 g d'échalottes
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (basilic, persil, romarin, thym)
  • 40 g de fromage râpé

Preparation

  1. préchauffer le four à 220° C.
  2. Eplucher et hacher les oignons.
  3. Les faire revenir au beurre dans une casserole assez grande.
  4. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Mouiller avec 15 cl de vin blanc et faire réduire totalement.
  6. Ajouter la moitié du fond de légumes et laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent. 
  7. Quand il n'y a presque plus de liquide ajouter le reste de fond de légumes. Cuire 10 minutes en remuant souvent. Saler poivrer.
  8. Pendant ce temps faire griller une vingtaine de minutes les poivrons au four. La peau doit noircir et se boursoufler. 
  9. Après les avoir laissé refroidir, les éplucher. Enlever les graines et les cloisons blanches puis couper en dés de 1,5 cm.
  10. Eplucher et hacher les échalottes puis les faire revenir dans un peu d'huile.
  11. Ajouter les poivrons. Remuer 2-3 minutes. Saler et poivrer puis mouiller avec 10 cl de vin blanc. Ajouter le concentré de tomates et le paprika.
  12. Après 2-3 minutes parsemer d'herbes.
  13. Au moment de servir répartir les poivrons sur le riz et saupoudrer de fromage.

Additional notes :
Recette originale : "La cuisine végétarienne"

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