Velouté de champignons

 
 
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Pour 2 personnes :
Préparation et cuisson : 40 minutes
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Ingredients
      • 3 cuillères à soupe de beurre
      • oignon
      • 250 g de champignons de Paris
      • 2 cuillères à soupe de farine
      • 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) 
      • 1/2 litre de lait
      • 1 citron
      • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
      • 1 cuillère à soupe de persil haché
      • sel
      • poivre
Preparation
  1. Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
  2. Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. 
  3. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. 
  4. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure. 
  5. Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. 
  6. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. 
  7. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure. 
  8. Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

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