Sauce provençale

 
 

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Pour 4 personnes :
Préparation et cuisson : 1h15 
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Ingredients
    • 250 g de tomates bien mûres
    • 1 aubergine (150 g environ)
    • 1 courgette (150 g environ)
    • 1 petit poivron rouge ou jaune
    • 1 gros oignon
    • 2-3 gousses d'ail
    • 3-4 cuillèrées à soupe d'huile d'olive
    • 1 branche de romarin frais
    • 10 cl de crème liquide
    • 1 cuillèrée à soupe de vinaigre balsamique
    • 5-6 cuillèrées à soupe de bouillon de légumes (facultatif)
    • sel, poivre
Preparation
  1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques instants, les rincer à l'eau froide et les peler
  2. Détailler la chair en dés
  3. Oter les pédoncules de l'aubergine et de la courgette et les couper en dés
  4. Couper le poivron en petits morceaux
  5. Peler et émincer l'oignon et l'ail
  6. Dans une cocotte à fond épais faire chauffer à feu vif 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olive
  7. Faire revenir rapidement l'ail et l'oignon
  8. Ajouter les légumes, le romarain, le reste d'huile et 5 cl d'eau, saler, poivrer
  9. Couvrir et laisser mojoter environ 40 minutes à feu doux.
  10. Verser la crème, bien mélanger.
  11. Faire chauffer quelques instants sans couvercle
  12. Enlever le romarin, assaisonner, ajouter le vinaigre balsamique

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